2023山西農(nóng)業(yè)大學805食品生物化學考研大綱已出爐！報考山西農(nóng)業(yè)大學有關(guān)專業(yè)的同學們趕快看過來！這里是小編整理的2023山西農(nóng)業(yè)大學805食品生物化學考研大綱的詳細內(nèi)容。
2023山西農(nóng)業(yè)大學805食品生物化學考研大綱
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　　食品生物化學考試是為高等院校和科研院所招收食品科學、食品加工、食品質(zhì)量與安全、釀酒等專業(yè)的碩士研究生而設置具有選拔性質(zhì)的考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試考生是否具備攻讀碩士學位所需要的食品生物化學的基礎知識和基礎技能，評價的標準是高等學校食品科學及其相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀本科畢業(yè)生能達到的及格或及格以上水平，以利于擇優(yōu)選拔，確保碩士研究生的招生質(zhì)量。
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　　要求考生系統(tǒng)掌握食品生物化學中的基本理論、基本知識和基本技能，能夠運用所學的基本理論、基本知識和基本技能綜合分析、判斷和解決有關(guān)理論問題和實際問題。
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　　一、試卷滿分及考試時間
　　本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。
　　二、答題方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　三、試卷題型結(jié)構(gòu)
　　1.名詞解釋
　　2.判斷題
　　3.簡答題
　　4.計算題
　　5.論述題
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　　一、蛋白質(zhì)
　　1.蛋白質(zhì)的分類、元素組成、特點。
　　2.氨基酸的種類、名稱、符號、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。
　　3.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的概念，各級空間結(jié)構(gòu)的構(gòu)象特點。
　　4.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系。
　　5.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)(兩性解離與pI、電泳、膠體性質(zhì)、變性與復性、紫外吸收、沉淀等)及其實踐意義。
　　6.蛋白質(zhì)分離純化和蛋白質(zhì)分子量測定方法及其原理。
　　二、核酸化學
　　1.核酸分子的種類、功能；核苷及核苷酸的組成。
　　2.核酸的一級結(jié)構(gòu)，DNA的空間結(jié)構(gòu)，RNA的空間結(jié)構(gòu)。
　　3.核酸的性質(zhì)(兩性解離與pI、紫外吸收、變性與復性、分子雜交等)及性質(zhì)應用。
　　4.核酸的生物學功能。
　　三、酶
　　1.酶的概念、分類、命名和作用特點。
　　2.酶的作用機制，酶的活性中心，降低酶促反應活化能的因素（或與酶高催化效率有關(guān)的因素），酶促反應動力學，酶抑制的類型和特點。
　　3.調(diào)節(jié)酶類（別構(gòu)酶、共價修飾調(diào)節(jié)酶、酶原激活、同工酶等）。
　　4.酶活力的概念及正確測定酶活力的方法。
　　5.維生素與輔助因子關(guān)系。
　　四、生物膜
　　1.生物膜的主要組成。
　　2.生物膜結(jié)構(gòu)特征、結(jié)構(gòu)模型；膜相變。
　　3.物質(zhì)運輸。
　　五、生物氧化
　　1.生物氧化的概念、內(nèi)容、方式及特點；高能磷酸化合物的概念，ATP的重要性，利用和貯存。
　　2.呼吸鏈的組成，存在狀態(tài);電子傳遞抑制劑。
　　3.氧化磷酸化概念，底物水平磷酸化，偶聯(lián)磷酸化、部位、P/O。氧化磷酸化機理（化學滲透學說）。
　　4.外源NADH運輸穿梭系統(tǒng)；氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用。
　　六、糖代謝
　　1.蔗糖與淀粉、糖原的酶促降解與合成。NDPG的作用。
　　2.糖酵解概念、發(fā)生部位、特點、意義、能量計算及調(diào)節(jié)。
　　3.三羧酸循環(huán)概念、發(fā)生部位、歷程、特點、能量計算、意義及調(diào)節(jié)。
　　4.糖有氧氧化和無氧氧化比較。
　　5.磷酸戊糖途徑的特點及意義。
　　6.糖異生作用概念、關(guān)鍵步驟及意義。
　　七、脂代謝
　　1.甘油的降解。
　　2.脂肪酸的－氧化過程、發(fā)生部位、產(chǎn)物，能量計算。
　　3.乙醛酸循環(huán)發(fā)生部位、產(chǎn)物及意義。
　　4.飽和脂肪酸的從頭合成原料、活化底物、產(chǎn)物，特點；合成時NADPH的來源。5.脂肪酸的β－氧化和從頭合成的比較。
　　八、核酸降解及核苷酸代謝
　　1.限制性內(nèi)切酶作用特點。
　　2.核糖核苷酸的從頭合成：嘌呤環(huán)的合成、嘧啶環(huán)的合成特點。
　　九、蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝
　　1.聯(lián)合脫氨作用概念、意義；參與氨基酸脫氨基、脫羧基酶及輔因子。
　　2.NH3和碳架的去向。
　　3.發(fā)酵生成谷氨酸的生化機理。
　　4.生糖氨基酸、生酮氨基酸概念。
　　5.一碳單位定義、種類、載體及重要性。
　　十、核酸的生物合成
　　1.中心法則。
　　2.原核生物DNA的半保留復制及復制的酶和蛋白質(zhì)因子，基本過程。PCR。
　　3.真核DNA復制的特點。
　　4.反轉(zhuǎn)錄的概念、反轉(zhuǎn)錄酶、反轉(zhuǎn)錄的過程、反轉(zhuǎn)錄的意義。
　　5.轉(zhuǎn)錄的概念；原核生物轉(zhuǎn)錄的特點及RNA聚合酶酶的特點，轉(zhuǎn)錄的基本過程。強終止、弱終止概念。
　　6.真核生物RNA聚合酶及功能。
　　7.轉(zhuǎn)錄后的加工修飾：真核mRNA的加工，外顯子、內(nèi)含子、斷裂基因概念。
　　8．RNA的復制及酶。
　　十一、蛋白質(zhì)的生物合成
　　1.蛋白質(zhì)生物合成體系。遺傳密碼、特點及在精準合成蛋白質(zhì)中的作用。tRNA的作用。原核生物和真核生物核糖體的種類、功能位點。
　　2.原核生物蛋白質(zhì)生物合成過程。氨酰tRNA合成酶、起始信號、合成方向、能量。真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的主要區(qū)別。
　　3.翻譯后加工及靶向輸送。
　　十二、代謝調(diào)控
　　1.代謝調(diào)節(jié)的水平(分子水平、細胞水平、激素水平及整體水平調(diào)節(jié))。
　　2.糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系。
　　3.原核生物分子水平調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)機理。
　　4.能荷的概念，巴斯德效應及其產(chǎn)生機理。
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