浙江農林大學位于杭州市，是浙江省重點建設高校。食品加工與安全作為其優(yōu)勢學科，除了了解考試科目外，小編在這里給大家整理了341農業(yè)知識綜合三考試大綱，供大家參考、希望大家認真復習，成功上岸。
浙江農林大學食品加工與安全考研341考試大綱一覽！點擊查看
　　一、專業(yè)介紹
　　食品加工與安全以發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)和食品產業(yè)為宗旨，為相關企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅實的基礎理論和寬廣的專業(yè)知識，能夠獨立承擔食品加工與安全相關的專業(yè)技術或管理工作，具有較強的解決實際問題的能力和創(chuàng)造力，具有良好職業(yè)道德的應用型、復合型高層次人才。
　　二、考試科目
　?、?01-思想政治理論
　　②204-英語（二）
　?、?41-農業(yè)知識綜合三
　?、?26-食品化學
　　三、參考書
　　1、《食品安全學》（第2版），丁曉雯、柳春紅主編，中國農業(yè)大學出版社，2016。
　　2、《食品標準與法規(guī)》（第2版），周才瓊主編，中國農業(yè)大學出版，2017。
　　3、《食品安全與質量管理學》，顏廷才、刁恩杰主編，化學工業(yè)出版社，2016年。
　　4、《食品分析》（第二版），謝筆鈞，何慧主編，科學出版社，2015年。
　　四、341考試大綱
　　(一)食品衛(wèi)生學
　　考試內容
　　1.食品安全基礎知識；
　　2.影響食品安全的危害因素和防控；
　　3.食物中毒及其預防
　　考試要求
　　1.食品安全基本概念、內涵，目前主要是食品污染狀況。
　　2.食品腐敗變質的原因、化學變化過程和防控措施，主要的生物性污染種類、來源及其危害。
　　3.主要農化用品對食品的污染和危害。
　　4.主要有害金屬元素對食品的污染和危害。
　　5.常見食品中有害有機物的來源、危害和預防措施。
　　6.食品添加劑的使用原則，食品中常見安全性較低的食品添加劑以及禁用添加物質毒性、易污染的食品
　　7.常見加工食品產生的危害物質的條件、危害、及其控制措施。
　　8.轉基因食品的安全問題，安全性性評價基本原則、安全性評價內容。
　　9.食源性疾病與食物中毒概念、分類、區(qū)別和聯(lián)系，常見細菌性食物中毒的病因、表現(xiàn)和防控，常見有毒動植物、化學性食物中毒的致病因子和防控。
　　(二)食品安全管理與法規(guī)
　　考試內容
　　1．中國的食品安全管理機構和法律法規(guī)；
　　2．國外的食品安全管理機構和法律法規(guī)；
　　3．食品質量管理內容；
　　考試要求
　　1.掌握我國的食品安全法律法規(guī)相關內容、最新修訂。
　　2.掌握我國食品標準與國外食品標準的對比分析。
　　3.掌握食品質量保證與管理體系。
　　4.利用食品控制工具分析食品質量數(shù)據(jù)。
　　5.分析食品安全案例。
　　(三)食品分析與檢驗技術
　　考試內容
　　1．食品檢測基本知識
　　2．食品常見物理性質測定
　　3．食品常見營養(yǎng)成分分析
　　考試要求
　　1.樣品的采取、制備、處理與保存；
　　2.食品常見物理性質測定（比重法、折光法及旋光法）；
　　3.水分和水分活度的測定。
　　4.食品灰分及礦物質元素的測定。
　　5.有機酸的測定。
　　6.脂質分析。
　　7.糖類分析
　　8.蛋白質及氨基酸分析
　　9.維生素分析
　　10.色素及風味物質分析
　　11.食品中有害成分分析
　　12.食品物性分析
　　以上內容來源于網(wǎng)絡，僅供參考。
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