成本及應付款組是用好資金、管好資金的重要機關。加強資金的管理與監(jiān)督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解并掌握資金的來龍去脈，控制成本費用開支標準，使資金得以正常周轉及運用。其工作的主要內容有：
　?。ㄒ唬┲鳖I用及結賬
　　采購員根據(jù)當天所采購的具體內容，由采購部主管批準后，將購貨發(fā)票、及驗貨單送往財務部辦理結賬手續(xù)。結賬時，成本核算員要檢查發(fā)票的五大要素：A.發(fā)票簽發(fā)日期；B.購貨品名；C.購貨數(shù)量及單價；D.大小金額是否一致；E.持票單位公章。檢查驗貨憑證與發(fā)票金額是否一致，經(jīng)辦人、驗貨人、收貨人簽字是否齊全，并注銷采購單。經(jīng)審核無誤后，將金額及購貨內容填寫在支票領取登記簿上，即可轉入每日銀行支出統(tǒng)計。
　　（二）每日銀行支出數(shù)統(tǒng)計
　　支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日報表。在統(tǒng)計前，首先按支票號碼順序及轉賬承付單發(fā)生時間，填寫支出登記簿，注明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購貨內容。按結賬程序復核無誤后，即可編制各銀行支出表。統(tǒng)計表一式兩聯(lián)，一聯(lián)交收入出納作為編制銀行日報表的依據(jù)，另一聯(lián)作為復核及備查之用。統(tǒng)計表內各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。
　　（三）支出憑證編制程序
　　支出憑證按照權責發(fā)生制的會計核算原則，及會計科目使用說明，準確無誤地反映在賬戶中，支出憑證編制程序為：
　　1、填寫付款單位名稱；
　　2、填寫付款日期；
　　3、填寫經(jīng)濟業(yè)務內容摘要；
　　4、填寫會計科目及賬號；
　　5、填寫經(jīng)濟業(yè)務發(fā)生額。
　　在實際編制過程中，要做到發(fā)票金額與支票存根記錄一致，各種收貨記錄與發(fā)票金額一致，支出憑證合計金額與發(fā)票金額一致。負責將編制的記賬憑證輸入財務電腦系統(tǒng)。
　　（四）物料用品領用費用分配程序
　　由成本核算員對物品庫房記賬員轉來的出庫單進行審核，檢查每一張出庫單數(shù)量單價及總金額是否正確，按照權責發(fā)生制的會計核算原則及會計科目使用說明，正確反映到賬戶中，以部門為核算單位，按科目分類填寫費用分配明細表，并作到出庫金額與三級賬記錄一致，該表作為月末編制出庫費用結轉憑證。并負責將編制的記賬憑證，輸入財務電腦系統(tǒng)。
　?。ㄎ澹┦称芳帮嬃蠄髶p程序
　　1、已領用食品飲料報損程序
　　餐廳、廚房已領用食品及飲料報損時，需經(jīng)餐廳經(jīng)理或廚師長、飲食部經(jīng)理、飲食成本核算員三方面批準后，填寫報損單，方可做賬務處理。對于工作不慎，造成經(jīng)濟損失的，需經(jīng)部門經(jīng)理提出處理意見，轉交財務部進行財務處理。
　　2、食品及酒水庫報損程序
　　過期或變質的食品、飲料報損時，需經(jīng)倉庫主管、采購部主管、財務經(jīng)理三方面批準后，填寫出庫單，方可做賬務處理。
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　　核對本月食品及酒水庫入庫金額是否準確，作到總賬與三級賬相符。
　　1、根據(jù)出庫單匯總表，編制食品及酒水轉貨憑證。
　　2、按上月成本率，結轉交際應酬費。
　　3、根據(jù)轉貨記錄匯總表，結轉各餐廳及廚房轉貨成本。
　　4、結轉VIP客人水果籃所用原材料成本。
　　5、結轉銷售食品所用原材料成本。
　　6、負責將編制的記賬憑證輸入財務電腦系統(tǒng)。
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　　1、飲食營業(yè)總結報告
　　2、飲食銷售比較表
　　3、食品成本報告
　　4、食品周轉次數(shù)報告
　　5、飲料成本報告
　　6、飲料周轉次數(shù)報告
　　7、煙草成本報告
　　8、MINI-BAR統(tǒng)計表