在所有費(fèi)用開支中，職工薪酬占了很大一部分，其中工資又是費(fèi)用開支中很獨(dú)特的一類，工資既是一個(gè)常數(shù)(指正常情況下員工工資)，又是一個(gè)變數(shù)(指需要加班時(shí)加薪);工資既是單純的支出(指應(yīng)付給員工的報(bào)酬)，又是能帶來收益的支出(好的員工在接待顧客上，在消費(fèi)者心理掌握上很優(yōu)秀，能做出比普通員工高出幾倍的營業(yè)額)，所以，工資的支出，要注意它的特點(diǎn)，既要降低工資的開支，又要注意工資支出所能帶來的效益。企業(yè)員工工資支出用“應(yīng)付職工薪酬”賬戶進(jìn)行核算。
 
　　在我國，工資一般是按月計(jì)算的，并且是先勞動(dòng)后支付報(bào)酬。上班不到一個(gè)月的員工，要按月工資換算成日工資，按實(shí)際上班天數(shù)支付。我國《勞動(dòng)法》規(guī)定，員工平均每周工作時(shí)間不超過44小時(shí)，每天不超過8小時(shí)，超出這個(gè)時(shí)間的工作勞動(dòng)，應(yīng)支付加班費(fèi)，并且每月加班不應(yīng)超出36個(gè)小時(shí)。按我國目前的規(guī)定，每月工作有效天數(shù)是21天，因此月工資換算為日工資的公式如下：日工資=月標(biāo)準(zhǔn)工資額/21天
 
　　例如：賓館和旅店前臺(tái)李小姐標(biāo)準(zhǔn)工資是月薪800元，換算成日工資則是800元/21天=38.10元/天，李小姐當(dāng)月7日開始上班，至月底工作天數(shù)為15天，應(yīng)付工資為38.10元/天×15天=571.5元。
 
　　酒店餐飲企業(yè)應(yīng)建立考勤記錄，可用考勤機(jī)打卡來記錄每個(gè)員工的實(shí)際上班天數(shù)和時(shí)數(shù)。考勤卡就成為每個(gè)員工的勞動(dòng)報(bào)酬的記錄，同時(shí)也是企業(yè)工資開支的原始記錄。如根據(jù)某賓館和旅店當(dāng)月考勤卡的記錄，本月該賓館和旅店員工出勤率如下：
 
　?、倮钅?，上班21天，月工資600元，應(yīng)發(fā)600元;
 
　?、趶埬?，上班22天，月工資680元，應(yīng)發(fā)712.36元;
 
　?、圳w某，上班18天，月工資800元，應(yīng)發(fā)685.80元;
 
　　④孫某，上班25天，月工資650元，應(yīng)發(fā)773.75元;
 
　?、蒎X某，上班23天，月工資650元，應(yīng)發(fā)711.85元;
 
　?、尥跄?，上班23天，月工資650元，應(yīng)發(fā)711.85元;
 
　?、邉⒛?，上班20天，月工資650元，應(yīng)發(fā)619.00元;
 
　　⑧呂某，上班22天，月工資1200元，應(yīng)發(fā)1257.08元;
 
　?、崃帜?，上班18天，月工資1200元，應(yīng)發(fā)1028.52元;
 
　?、怦T某，上班22天，月工資800元，應(yīng)發(fā)838.20元;
 
　　根據(jù)上面所發(fā)工資出勤記錄，實(shí)際付出數(shù)經(jīng)員工簽字后就成為記賬的依據(jù)。對(duì)于計(jì)算出的員工工資數(shù)，一般借記 “銷售費(fèi)用”貸記“應(yīng)付職工薪酬”賬戶。